东莞菜怎么做

（一）东莞菜怎么做

　　1、东莞菜以咸香带点甜为主，但是在炎热的天气里，清淡的东莞菜登上夏季的饭桌，成为人们的最爱。一般的东莞菜在东莞的大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。

　　2、东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有代表菜式，如大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼、山乡风味里有樟木头客家咸鸡等。

　　3、东莞临江面海，水产丰富，海鲜也是特色之一，除了出名的膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等等，还以出产基围虾著名。吃海鲜最著名的地方是虎门的新湾镇，十多家大排档在海边一字排开，置身其中，听涛品海鲜，妙不可言。

　　4、东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指的是禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道滘水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成的濑粉，美味诱人，有不少广州、深圳甚至香港游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道滘裹蒸粽和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。

（二）炒鱼肉怎么做

　　1、鱼肉适量、豌豆（煮）适量、玉米(鲜)适量、彩椒适量、青豆适量、食盐少许、鸡精适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、调和油适量。

　　2、做法：鱼肉去皮切丁，加盐、料酒、生抽拌匀腌制，倒入少量调和油拌匀，彩椒洗净控干水份切丁，青豆、玉米洗净控干水份。

　　3、水煮沸后倒入青豆，并调入盐，氽熟后的青豆控干水份备用，炒锅烧热后，倒入多一点油，加入姜末煸香。

　　4、腌制好的鱼丁倒入锅中，煎熟，不要用铲（容易把鱼肉铲散），晃动锅子使鱼丁全部变熟，盛出备用。

　　5、锅内留少许油，倒入彩椒翻炒几下，然后倒入青豆、玉米粒，翻炒至熟。

　　6、将鱼丁与青豆、玉米粒、彩椒混合，调入适量的盐、鸡精，倒入水淀粉，晃动锅子使所有食材混合即可出锅。

（三）干烧红烧肉怎么做

　　1、主要食材：红烧肉。

　　2、配料：花椒，大料，生姜，红辣子，葱蒜。

　　3、调料：糖，黄酒，盐，酱油，味精，胡椒。

　　4、把切好的五花肉，放在炒锅里干煸，不放什么东西，煸出肉的油，然后，将糖放入油锅内起泡时放入刚煸出的肉，进行翻炒，然后，放入上述料再进行翻炒，试量加入清水，慢火炖。

（四）电饭锅蛋糕怎么做的

　　1、准备鸡蛋、白砂糖、低筋面粉。

　　2、准备一个无油无水的盆子，在里面打上七个鸡蛋，加入150g白砂糖。

　　3、打蛋器开高速，打发鸡蛋，一般开高速打发4分钟即可。

　　4、这时蛋液的体积差不多已经变为了原来的三倍大小，颜色也变为偏白色。

　　5、将蛋液打好后，在蛋液中加入150g的低筋面粉，搅拌均匀。

　　6、电饭煲内胆刷上一层油，打发好的面糊倒入电饭煲中，然后按煮饭键，等到自动跳到保温键的时候即可。

（五）怎么做黄豆猪蹄冻

　　1、主料：猪蹄2个、黄豆1小碗。

　　2、配料：姜三片、料酒、盐、鸡精各适量。

　　3、锅里放姜片加料酒和水烧开，将洗好的猪脚放入焯水后，去掉杂毛，再次洗净备用。

　　4、黄豆提前浸泡半小时（冷热水都行）。

　　5、将猪脚和泡好的黄豆放入压力煲中，放入姜片和没过材料的清水，合盖炖煮。

　　6、炖好解压之后，开盖放入适量盐和鸡精调味。

　　7、将已经炖的很酥烂的猪脚直接拆骨取肉。

　　8、将拆好骨的肉汤料，放在适合的容器中凝固即可。