怎样做红烧肉肥而不腻

1)怎样做红烧肉肥而不腻

　　1、主材料，五花肉2条。

　　2、五花肉先焯水，煮到可以用筷子插进去就可以了。

　　3、修整下肉条，并切方块，注意不能切断，要皮肉相连。

　　4、锅里下少许油，控干水的肉下锅煎。

　　5、要经常翻面煎至2面金黄，锅里有油要倒出来。

　　6、锅里下水，先化冰糖。

　　7、冒大泡时下黄酒，再将肉放下去。

　　8、肉全部沾上汁，加水。

　　9、再下姜，小葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒。

　　10、耗油，酱油，少许盐。

　　11、先 大火煮开，再小火慢炖50分钟。

　　12、时间到了，开锅看看，大火收汁。

　　13、装盘，将锅里的汤汁浇在肉上面，再撒上葱花，色香味美，肥而不腻的红烧肉就做好了。

2)肥而不腻的肉的做法

　　1、把五花肉洗净，然后切成长约10cm，厚约1cm的肉片。

　　2、把各种调料和葱，姜装进一个口袋里，封口。

　　3、在锅里放油，等油热后加入葱，姜炒香，然后放入老抽，甜酱翻炒。

　　4、把肉片和调料包和做好的酱放入砂锅中，加水点火大炖。

　　5、等水开后，文火慢炖一个小时，等到肉煮烂即可（肉也不能煮的太烂，否则会不成形状）。

　　6、最后放入煮好的鸡蛋面筋等进行卤制。做好的肉可以放置一夜后再食用，这样便于肉入味，口感更佳。

3)肥而不腻的肘子怎么做

　　1、食材：猪肘子1个（800克左右），生姜3片、葱结1个，八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块，绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

　　2、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净。

　　3、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水。

　　4、炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解。

　　5、炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果。

　　6、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可。