粤菜上汤怎么做

(1)粤菜上汤怎么做

　　1、猪肚1个，白胡椒30至50粒，食盐，料酒，味精各少许。

　　2、先将猪肚洗净，可加盐、醋并用开水烫洗。

　　3、锅内注水，猪肚块或丝下锅。

　　4、加入白胡椒，煲两个小时左右。

　　5、汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。

(2)花骨鱼怎么做好吃

　　1、食材：花骨鱼2条、植物油60ml、豆瓣酱1勺、姜1块、蒜3-5瓣、大葱1棵、花椒1勺、老抽1勺、酱油1勺、醋半勺、盐小半勺、小米椒6个、料酒1勺、香菜2支。

　　2、首先将买来的鱼内脏和鱼鳃去除，清洗干净后，用刀在鱼身上划出几道口，方便入味。

　　3、接着将小米椒，姜，葱，蒜和香菜洗净，切好装盘备用。

　　4、将植物油倒入锅中烧热，放入花骨鱼，煎至鱼表面金黄，翻面继续炸，炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上。

　　5、用油锅烧油，放入豆瓣酱，等香味出来后，再放入葱，姜，蒜，花椒和小米椒，翻炒出香味。

　　6、将煎好的鱼放入调料锅中，翻炒一会，再加入料酒，老抽，酱油，醋和盐，加适量开水大火煮沸，最后小火收汁，撒上准备好的香菜即可。新鲜美味的花骨鱼就这样出炉了。

(3)虾饺怎么做嫩滑

　　1、猪肉馅300克，对虾260克，干香菇50克，饺子皮100克，生抽15克，细盐5克，十三香5克，鸡粉5克，芝麻油15克，葱10克。

　　2、对虾去壳，去虾线，剁成小粒，干香菇洗干净，泡发，挤干水分，切成末。

　　3、猪后腿肉，切小块，剁成泥状，肉馅，虾馅，香菇末。葱末放一个大的容器。

　　4、依次加生抽，盐，十三香，顺时针搅拌，中途可以加一点泡香菇的水，最后加点芝麻油搅拌上劲。

　　5、拿一张饺子皮，中间放上肉馅，饺子皮粘合的位置沾水，先中间位置粘合，捏出皱褶，另外一边也一样。

　　6、水开加一勺盐，饺子更嚼劲，不粘，下饺子，每次沸腾，加水，一共加2次就可以了，嫩滑的虾饺就完成了。