如何做正宗的白切鸡

一，如何做正宗的白切鸡

　　1、原料：鸡1只、香菜5克。辅料：酱油25克、麻油10克。

　　2、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。

　　3、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用。

　　4、另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜。

　　5、酱油分装两小碟，加入麻油，同白切鸡一起上席蘸吃即可。

二，鱼香肉丝如何做

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀。

　　5、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

三，五宝大杂烩如何做

　　1、用料：香菇5只、木耳2朵、青菜适量、土豆1只、瘦肉200g、盐。

　　2、糖酱油五香粉鸡精葱姜蒜个少许。

　　3、土豆，香菇，肉切丁，葱姜蒜切末，青菜切段，木耳稍微切一下。倒油，热了之后葱姜蒜呛锅，出香味后撒少许五香粉，酱油。

　　4、肉丁下锅，翻炒至五成熟，土豆香菇下锅继续翻炒，再次加少许酱油，加水，可以先少加，快干时再加，这样不会汤多也不会干锅，盖锅焖。

　　5、等土豆变软后加木耳，三分钟后加青菜，加少许糖，稍微翻炒下加盐，鸡精，就可以出锅啦。