如何做正宗的红烧猪脚

(一)如何做正宗的红烧猪脚

　　1、准备好食材。猪脚，香葱，生姜，冰糖，干辣椒，桂皮，桂叶，八角，陈皮。

　　2、猪脚清洗干净，去除猪毛和跟腱。锅里加适量清水，放入姜片和葱结。

　　3、倒入适量的白酒。

　　4、放入清洗干净的猪脚，煮15-20分钟。去除腥味和血沫。

　　5、煮猪脚的时间将桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮放入料理包内装好。

　　6、猪脚煮好以后快速放入凉水中冲洗干净浮渣。沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉猪脚。

　　7、起油锅，放入适量的姜片爆香。

　　8、将猪脚放入油锅，快速翻炒。

　　9、不停翻炒猪脚，使猪脚上油。直至猪脚变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪脚爆香的味道了。

　　10、再加入一勺生抽，两勺老抽，适量的白酒。

　　11、翻炒均匀，使猪脚均匀上色，出香味。

　　12、将猪脚盛出放入炖锅中。这时上过色的猪脚色泽已经很漂亮了。

　　13、放入料理包和适量的冰糖。

　　14、再加两勺老抽，一勺生抽，适量的食盐。加清水，水量和猪脚持平即可。

　　15、盖锅盖炖煮60-90分钟。当炖煮至60分钟左右时可以开锅盖给猪脚翻个身，使猪脚能够完全吸收料包的味道，均匀上色上味。

　　16、猪脚炖煮好了，出锅。每块猪脚都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。

　　17、装盘。大快朵颐。

　　18红烧猪脚，美容养颜，营养丰富，香味适中，肥而不腻。撒上白芝麻更有食欲。

(二)如何做透明的水果果冻

　　1、水280毫升，荔枝汁280毫升，洋菜粉5克，糖3汤匙，椰奶80毫升、水40毫升芒，果汁80毫升。

　　2、锅中加水280毫升、荔枝汁280毫升。

　　3、加洋菜粉3克，小火煮约一分钟。倒入模具中。冰箱冷冻30分钟。

　　4、加入芒果、荔枝、红醋栗、蓝莓、木瓜、奇异果。继续倒入果汁。

　　5、锅中加入椰奶80毫升、水20毫升。加入洋菜粉1克。加入糖3汤匙。煮开倒入模具中。锅中加入芒果汁80毫升、水20毫升。加入洋菜粉1克，搅拌均匀。

　　6、倒入模具中。冰箱冷冻三小时即可。

(三)泥鳅如何做劲道

　　1、材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精。

　　2、泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块。

　　3、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱。

　　4、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。

　　5、加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖。

　　6、炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘。

(四)面粉如何做月饼皮

　　1、需准备充足的材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。

　　2、要熟悉饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀，筛入200g低粉轻轻拌匀，拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟即可。

　　3、月饼做法：

　　（1）根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　（2）月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　（3）将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　（4）将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　（5）脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　（6）烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。