烤乳猪应该怎么做

(1)烤乳猪应该怎么做

　　1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

　　2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

　　3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

　　4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

　　5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

　　6、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。

　　7、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。

　　8、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

　　9、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。

　　10、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

　　11、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

(2)猴头菇怎么做才好吃呀

　　1、主要食材：猴头菇250克，油菜心250克。

　　2、材料：姜5克，植物油20克，葱白5克，白砂糖3克，酱油5克，蚝油2克，盐4克，芡粉3克。

　　3、将菜心洗净，以油、盐灼熟后盛起，滤干水分放于碟中。

　　4、猴头菇洗净，切片。

　　5、起油锅，略爆姜片，再放入猴头菇片，炒片刻，下少许清水煮10分钟，即调入蚝油、酱油、盐、糖等，用湿淀粉打芡，下葱花略煮，放于菜心上即成。

(3)乌鸡蛋炒毛葱苗怎么做

　　1、食材：毛葱苗5棵，黑木耳一小把，红椒一个，乌鸡蛋3个，盐半小勺，鸡精适量，白胡椒适量，鲍鱼汁一大勺，白酒几滴。

　　2、鸡蛋里面滴几滴白酒，鸡蛋打散。

　　3、姜切片，红椒切条，毛葱分开。

　　4、油烧热后倒入鸡蛋液，放入姜片。

　　5、倒入木耳毛葱翻炒，加入盐，胡椒粉和鲍鱼汁。

　　6、最后放入红椒和鸡精翻炒出锅。