牛肉怎么做顺滑

1,牛肉怎么做顺滑

　　1、切牛肉时要逆向下刀切，我们是要破坏牛肉的粗纤维，逆着它的纹路能让牛肉更加松散，这样能较好的煮烂，你可以在切之前将牛肉拍打让牛肉粗纤维更加的松散。

　　2、也可以用一些辅助材料腌制牛肉，比方说你可以提前放一些嫩肉粉，为的就是增加蛋白质分解酶更好的分解牛肉纤维，最不建议大家用盐来腌制，之前给大家科普过盐会让肉脱水，会更加使牛肉变硬。

　　3、因为牛肉的硬度比较高，所以说我们选择蒸煮的器具尽量选择高压锅，因为高压锅能将水蒸气锁住不那么容易蒸发进而是锅内温度更高，所以说高压锅是最理想的炖牛肉器具。当然也可以选择砂锅慢炖，也能够让肌原纤维蛋白充分变性，进而更加煮出来的牛肉口感也不错。

2,牛肉粿条怎么做

　　1、材料：粿条500克，牛肉250克，芥兰菜250克，生抽、沙茶酱、生粉各适量。

　　2、牛肉用生抽、沙茶酱调味，加少许水、生粉、油拌匀备用。

　　3、芥兰菜洗净切小段。

　　4、煮开水，下粿条烫熟捞干备用。

　　5、烧热油锅，先炒熟芥兰菜，再快速炒熟牛肉。

　　6、把牛肉、芥兰菜淋在粿条上即可，视个人口味再加入沙茶酱调味。

3,油炸玉米饼子怎么做

　　1、玉米粉2杯、加两汤匙水1杯、一小撮儿盐，根据个人喜好、植物油，根据个人喜好。

　　2、在一只大碗里结合玉米粉和水。一点点地将水倒入，可以制作很更加均匀的面团。

　　3、搅拌直到光滑，但并不干燥或者粘手，形成面团状。必要时多加一些水。

　　4、生面团的浓度跟培乐多彩泥差不多：稳固，有弹性但不太干燥。

　　5、使用汤匙挖取每一块玉米圆饼所需的面团。玉米圆饼通常做的比小麦粉圆饼要小。

　　6、将面团放在两张蜡纸之间。

　　7、用擀面杖擀成圆片，直径大约15厘米。圆饼应该相当地薄，但是厚度可根据口味来定。如果面团裂开，就重新卷起来再擀。擀出几片之后，你就找到感觉了。

　　8、你可以使用圆饼按压器，当然如果你已经有这个工具的话，你大概也就知道如何制作圆饼了。有些熟练的制作圆饼老手用他们的手就可以将面团按压成圆形的薄片，初学者使用擀面杖以及两张蜡纸会比较容易一些。

　　9、将圆饼堆积在蜡纸之间。如果愿意的话，可以在生圆饼上涂抹一些植物油，再堆积。

　　10、用中高火加热一只不粘锅平底锅。 铸铁锅效果最好，因为受热比较均匀而且快速。

　　11、将圆饼放在平底锅上，每一面烙30到60秒。 圆饼的表面会稍微有些干燥。品尝一些看是否需要再烙一会儿。

　　12、或者，你可以将一面烙90秒，烙成稍微焦糊的样子。然后翻到另一面, 再烙15秒钟再从火上移开。

　　13、在开始享用之前，将烙好的圆饼放置在两条干净的厨房纸巾之间，保持湿润。